It is 30 years since we last met.last 做什么成分 ,它好像是个形容词吧?为什么可以修饰动词meet

不是的，last在这里作为副词使用，表示上一次, 最近一次，修饰动词，比如：
When did you last see him?
你最近什么时候见到过他?

副词 上一次的意思

副词，上一次

副词，最后一次的意思。

last可以用作形容词,但这里用作副词,“最后地；上次”
副词修饰动词,天经地义啦
我们已经30年没见了.（距我们上次见面已过去30年）

这句有问题吧。应为 it has been 30 years since we last met.