是不是不能加“s”的单词都是不可数名词?

应该都是的。
News是新闻，new'是新。
不知道算不算是反证。

不是 有些是单复同行 有些是不规则变化

不是，例如sheep（绵羊）----sheep,tooth（牙齿）----teeth......也有可以加es的，例如：tomato（西红柿）----tomatoes,potato（土豆）----potatoes......还有以辅音字母便y为i加es,例如：family（家庭）----families,country（国家）----countries......以s,x,ch,sh结尾的也是加es，例如：bus（巴士）----buses，box（盒子）----boxes，watch（观看）----watches，dish（盘子）----dishes......还有child（孩子）----children等的不规则变化。
不可数名词例如：meat（肉），beef（牛肉），steak（牛排），chicken(鸡肉，注：做小鸡可数）等的肉类不可数；还有water（水），ink(墨水），coffee（咖啡）等液体不可数，这些都属于物质名词，都是不可数的。还有抽象名词也不可数，如happiness(幸福），friendship(友谊)，time(时间)，knowledge(知识)......等

不一定，有的是单复同形，也有的是本身就具有复数意义的复数名词（比如family）
但不是所有的不可数名词都要加S

不一定,有些单词是不规则变化的,比如：child -- children,foot -- feet,tooth -- teeth,这些单词是可数名词,但是单数形式不能加S.

是不是不能加“s”的单词都是不可数名词？？
答：问题不清楚。单词有很多，你指的是名词吧？
改问：是不是不能加“s”的名词都是不可数名词？？
反问：为什么要加s呢？为什么说不能加s呢？
可数名词有单数和复数之分。它们之间在形式上一般是不同的。大多数的名词的复数形式是在单数形式的基础上，通过加后缀s或es变化面来。有些是名词的单复数是一样的，如sheep, deer, means, 等等。有些名词的复数不是在其单数形式后加s或es变化，而是通过改变其中的字母或加上别的字母等等变化如：foot-->feet, man-->men, child-->children 等等。
不可数名词没有单数也没有复数。没有复数，当然就不可以在它后面加s了。加什么都不行。
但不能反过来说：不能加s的名词都是不可数名词。判断是不是不可数名词，不是根据它能不能加s的。单独一个名词，你不知道它能不能加s, 如work，它能加s吗？不能加s吗？不好回答。
当它在句子中作“工作,活”解时，是不可数名词，不能加s,前面也不能加a, 当它作“作品，著作”解时，它可以加s表示复数的“作品”，“著作”。
你说work能不能加s呢？你说work是不可数名词还是可数名词呢？