关于油脂熔点 为何不饱和脂肪酸的熔点低于饱和脂肪酸.顺式低于反式,三酰基低于单酰基
问题描述：
关于油脂熔点 为何不饱和脂肪酸的熔点低于饱和脂肪酸.顺式低于反式,三酰基低于单酰基
不饱和脂肪酸的熔点低于饱和脂肪酸.顺式低于反式的熔点,三酰基低于单酰基的熔点
答
不饱和脂肪酸中有双键,破坏了碳链的锯齿形构象,分子与分子之间堆积不够紧密,所以熔点低于饱和脂肪酸
同理,顺式的两个羧基同侧,而反式异侧,所以反式脂肪酸符合锯齿形构象,分子与分子之间堆积紧密,所以熔点较高
三酰基低于单酰基的理由一样,酰基越多对锯齿形构象的破坏越大,熔点越低