为什么蛋白质加轻金属盐会溶解
问题描述：
为什么蛋白质加轻金属盐会溶解
例如蛋白质加不饱和硫酸铵会溶解,而加入饱和硫酸铵会盐析
答
嗯,不是加入轻金属盐会溶解,而应该是加入饱和轻金属盐以后会沉淀,加入非饱和的沉淀和溶解都不一定,要看电性.而加入重金属盐会变性沉淀
原理(我希望你能给我加分的,呵呵)有两点.
保证蛋白质溶解的因素有两个,一是溶剂化效应,也就是蛋白质各个极性基团和水分子的溶剂化作用,对溶解有促进的作用.另外一个因素是极性效应,也就是蛋白质分子得失质子的平衡.一般加入饱和盐,由于离子对水分子的作用,破坏了溶剂化效应,同时也打破了得失电子和质子的平衡,导致了蛋白质分子的析出,也就是盐析.