糖着色的基本原理是糖类物质在高温作用下发生（ ） A.再结晶 B.焦糖化反应 C.美拉德反应 D.水解作用
问题描述：
糖着色的基本原理是糖类物质在高温作用下发生（ ） A.再结晶 B.焦糖化反应 C.美拉德反应 D.水解作用
答
C,.糖着色的基本原理是 美拉德反应, 糖着色是糖类中的羰基和氨基化合物间的反应,经过复杂的反应最终生成棕色甚至是黑色的拟黑素.