卤水点豆腐是胶体聚沉还是蛋白质变性?
问题描述：
卤水点豆腐是胶体聚沉还是蛋白质变性?
答
是前者.因为在豆浆加热的过程中,蛋白质已经被变性了,此时豆浆里的蛋白质是带有负电荷的胶体状,加入氯化镁（卤水）溶液,在电解过程中释放正电荷与负电荷结合,成为蛋白质凝结的聚合体.
卤水点豆腐是胶体聚沉还是蛋白质变性?
是前者.因为在豆浆加热的过程中,蛋白质已经被变性了,此时豆浆里的蛋白质是带有负电荷的胶体状,加入氯化镁（卤水）溶液,在电解过程中释放正电荷与负电荷结合,成为蛋白质凝结的聚合体.