黑糖和红糖有什么区别?作用又如何?黑糖是怎么的?

不论是红糖、黄糖、白糖、冰糖,起初的提炼作法都是一样的,之所以会成为不同颜色、型态的糖,原因在於最后精制与脱色的程度不同.精制的程度越高颜色越白、纯度越高,但是甜度却不会因为纯度高而增加.
黑糖Muscovado Sugar
Muscovado Sugar是属于粗糖 Raw Sugar,也就是未精炼的黑糖,它的颗粒较白砂糖粗,颜色则可因糖蜜含量的多寡而有深浅不同.浅的就是 Light Muscovado Sugar,深的为 DarkMuscovado Sugar.Muscovado Sugar 它可以用来泡茶或与其它饮料搭配使用.它也可以与食谱中使用的 Brown Sugar 互换使用.
红糖Brown Sugar
结晶细软,色泽深浅不一,有红、黄、紫、黑等色；含糖蜜、杂质、水分均较高；但由于它含有丰富的无机盐和维生素,具有补血、破瘀等功效,特别适合于产妇、儿童及贫血者使用,红糖大多用土法生产的.
Brown Sugar,红糖,或有人称黑糖.
Brown Sugar 到底是什么?
英文Brown Sugar 除了以产品名称,也可以是统称,例如 Demerara SguarMuscovado Sugar 都可以是 Brown Sugar 的一种,而在北美,不同的地区及公司所生产的 Brown Sugar 颜色的深浅（也就是糖蜜的含量）也会有所不同,有些浅得只比黄糖 Yellow Sugar 深一点,有些深色的却也有比我们印象的黑糖要浅.Brown Sugar 如果再细分,又可以分为 Dark Brown Sugar 及 Light Brown Sugar.
Brown Sugar 的生产
传统的红糖 Brown Sugar 是属于部分精炼的糖,也就是在制作白砂糖的过程中,不将黑色的糖蜜完全的除去,保留部分的糖蜜,这就是比白糖颜色较深的红糖.因为糖蜜中含有些微的杂质,因为红糖是属于非纯化的糖.糖蜜的含量愈高,红糖的颜色就愈深,香味也就愈浓,但相同的杂质的含量也可能愈高.目前市面上 Demerara Sugar 及 Muscovado Sugar 仍是使用这种传统红糖制作方式的糖.因为市场上白糖的需求大过于红糖太多,基于成本考虑,及一贯化的生产作业方便,许多的厂商已不再将生产线做太多的细分,因此,现在已有许多的红糖是将白糖再加上分量不同的糖蜜重新混合而来.有些人觉得白糖是漂白过的糖,所以认为红糖的营养价值要比白糖好（我并不确定这点,因为精炼白糖有许多不同的方法）.一样的 只是叫法不同,糖的颜色越深质量越差,因为劣质红糖的生产是经三次熬糖、两次提取糖分后,剩下的三号糖,里边色素、杂质、焦糖较多,加上不经过洗糖工序,所以糖的质量差.以为颜色深的红糖可以补血的说法是没有科学根据的.