黄曲霉素是什么

黄曲霉素为分子真菌毒素,是一种剧毒物和强致癌物质,为迄今发现的各种真菌毒素中最稳定的一种.黄曲霉素为有荧光的毒素,在紫外线照射下,能发生蓝紫色、绿色的闪闪荧光.
黄曲霉素的化学结构已确定B1、B2、G1、G2等10多种,以下是常见四种有关信息：黄曲霉素
中文名称:黄曲霉素B1 CAS:1162-65-8 分子式:C17H12O6 分子质量:312.27 熔点:268-269℃ 中文名称:黄曲霉素B2 分子式:C17H14O6 分子质量:314.29 熔点:286-289℃ 黄曲霉素G1 CAS:1165-39-5 分子式:C17H12O7 分子质量 328.27 黄曲霉素
熔点:244-246℃ 中文名称:黄曲霉素G2 CAS:7241-98-7 分子式:C17H14O7 分子质量:330.29 熔点:237-240℃
编辑本段简介
黄曲霉素为分子真菌毒素.我国规定大米、食用油中黄曲霉毒素允许量标准为10ug/Kg,其他粮食、豆类及发酵食品为5ug/Kg.婴儿代乳食品不得检出.而世界卫生组织推荐食品、饲料中黄曲霉毒素最高允许量标准为15ng／kg.30～50ug／kg为低毒,50～100ug／kg为中毒,100～1000ug／kg为高毒,1000ug／kg以上为极毒.,其毒性为氰化钾的10倍,为砒霜的68倍.黄曲霉毒素是黄曲霉菌属黄曲霉菌、寄生曲霉菌产生的代谢物,剧毒,同时还有致癌、致畸、致突变的作用,主要引起肝癌,还可以诱发骨癌、肾癌、直肠癌、乳腺癌、卵巢癌等.黄曲霉素是目前发现的化学致癌物中最强的物质之一.黄曲霉菌广泛存在于土壤中,菌丝生长时产生毒素,孢子可扩散至空气中传播,在合适的条件下侵染合适的寄生体,产生黄曲霉毒素.黄曲霉素
黄曲霉素主要存在于被黄曲霉素污染过的粮食、油及其制品中.例如黄曲霉污染的花生、花生油、玉米、大米、棉籽中最为常见,在干果类食品如胡桃、杏仁、榛子、干辣椒中,在动物性食品如肝、咸鱼中以及在奶和奶制品中也曾发现过黄曲霉素.花生是最容易感染黄曲霉的农作物之一,黄曲霉毒素对花生具有极高的亲和性.黄曲霉的侵染和黄曲霉毒素的产生不仅发生在花生的种植过程（包括开花、盛花、饱果、成熟、收获）中,而且在加工过程（包括原料收购、干燥、加工、仓储、运输过程）中也会产生.花生中黄曲霉毒素主要有B1、B2、G1、G2,其中B1的毒性最强和产毒量最大.为确保花生的食品安全,各国制定了严格的黄曲霉毒素限量标准,如欧盟规定直接用于食用和直接用于食品原料的花生黄曲霉毒素B1的最高限量为2微克/公斤,B1+B2+G1+G2的最高限量为4微克/公斤.日本规定花生黄曲霉毒素B1的最高限量为10微克/公斤.