食品中的七大营养素是哪些呢?

　　人体所需的营养素有七大类：蛋白质、脂类、碳水化合物、维生素、无机盐、膳食纤维、水.
　　1、蛋白质：是构成人体组织、调节各种生理功能不可缺少的物质,也是酶、抗体及某些激素的主要成份.其可促进机体生长发育,维持体内水分的正常分布,参与许多重要物质的转运,并供给热能.
　　（蛋白质生物学价值：是指蛋白质经消化吸收后,进入机体可以储留和利用的部分,可用氮储留法测得.蛋白质生物学价值=储留氮/吸收氮 * 100.食物蛋白质的生物学价值高低,主要取决于食物中必须氨基酸的含量和比值.食物蛋白质的必须氨基酸比值与人体必须氨基酸需要量比值越接近,则该食物蛋白质的生物学价值越高.通过粗粮和细粮、荤食和素食搭配食用,可起到蛋白质的互补作用,更有利于健康.）
　　2、脂类：是人体的重要组成部分,包括中性脂肪和类脂；前者主要是脂肪和油,后者是磷脂、糖脂、类固醇及固醇、酯类、脂蛋白等.其在人体内的营养功能主要是：供给热量；是人体器官和组织的重要成份；供给不饱和脂肪酸；促进脂溶性维生素的吸收和利用；对蛋白质有庇护作用.
　　3、碳水化合物：包括食物中的单糖、双糖、多糖等.是热能的主要来源,也是构成机体组织成分的重要物质.膳食中的碳水化合物主要由粮谷类、根茎类、薯类、豆类供给.
　　4、水：水是人体的重要成分,在人体内起着重要的作用：水是运输营养和废物的载体；水是体内各种正常生理功能得以顺利进行的物质基础；水是体温调节剂；另外,如食物的消化吸收、体内酸碱平衡的维持、肌肉关节的润滑调节等,也都离不开水.
　　5、膳食纤维：包括纤维素、半纤维素、果胶、木质素等.膳食纤维对人体的重要作用：是肠道里的“清道夫”,清除肠道里的“垃圾”及毒素；有通便的作用；可有助于减肥；有除脂降糖的作用.含纤维素较多的食品是海带、紫菜、木耳、蘑菇等菌澡类,黄豆、红小豆、绿小豆、豌豆等豆类,以及水果蔬菜等.
　　6、维生素：是维持人体正常物质代谢所必须的低分子有机化合物,主要参与各种酶的组成.在体内维生素既不供给热能,也不构成人体组织.维生素在人体内不能合成或合成的数量不能满足生理需要,必须由食物供给.维生素种类很多,根据其溶解性可分为脂溶性维生素（A、D、E、K）和水溶性维生素（B1、B2、B6、B12、C、PP等）两大类.
　　7、无机盐：人体内的各种元素,除碳、氢、氧、氮以有机物形式存在外,其余的元素都统称为无机盐（也称矿物质）.钙、镁、钾、钠、硫、磷、氯 7 种元素的含量占无机盐总量的99.9%,称为宏量元素；其它元素含量极少,称为微量元素（其中的铁、碘、铜、锌、锰、钴、钼、硒、铬、锡、硅、氟、镍、钒等14种元素是机体生命活动中不可缺少的,称为必须微量元素）.无机盐在人体内不能产生和合成,且在新陈代谢过程中每日都有一定量排出体外,故必须由食物来提供.