火星陨石,月陨石?他们是怎么知道的?如何确定?

是通过陨石的矿物成分来确定的.
在这些陨石中很有可能出现一些在没有水的情况下才能演化出的矿物,而这些矿物在地球上是不能生成的.而在月球/火星上发现了类似的矿物,可以确定该陨石来自这个天体.
还有是通过同位素,地球由于有磁场的保护,受不到宇宙中的辐射,因此也有一些地球上没有的同位素（例如月球上的He-3）出现在来自其他天体的矿物中,以及落到地球的陨石上.
对楼主补充问题的一点意见.同位素法仅仅是确定陨石来源地一种方法,并不是说明在一颗陨石中鉴定出He-3就一定说明它来自月球.
每个星球都有它独特的环境,比如月球的陨石基本上都是非球粒陨石,这是因为月球上特有的自然环境而演化出来的（月球在形成初期曾经有过强烈的月核活动,但小行星在形成后就很快冷却,没有核心活动的痕迹；而且觉大多数小行星的距离比月球远,温度也比月球表面低,演化出来的矿物自然会有所不同）.