解释油脂酸败的原因,如何避免或减慢油脂的酸败?

分类: 作业答案 • 2021-12-29 16:06:55

问题描述：

答

油脂酸败是油脂发生腐败变质,油脂酸败的原因有两个方面：一是油脂水解的过程,即由动植物油组织的残渣和衍生物产生的酶引起的水解.二是油脂在空气、水、阳光等作用下发生的化学变化,包括水解过程和不饱和脂肪酸的自动...