请问α化淀粉,生淀粉,加工淀粉,变性淀粉的定义分别是什么?谢谢!
问题描述：
请问α化淀粉,生淀粉,加工淀粉,变性淀粉的定义分别是什么?谢谢!
答
α化淀粉就是淀粉的糊化：淀粉在常温下不溶于水,但当水温至53℃以上时,淀粉的物理性能发生明显变化.淀粉在高温下溶胀、分裂形成均匀糊状溶液的特性,称为淀粉的糊化（Gelatinization）. 含淀粉的粮食经加工成熟,是将...