为什么在测蔗糖水解时的旋光度的结果与剩余的蔗糖浓度成正比?不是还生成了葡萄糖和果糖了吗?就是不明白其中所测旋光度代表的是谁的值?

是的,任意时刻的旋光度是剩余的蔗糖和葡萄糖和果糖之和.当其它条件不变时,旋光度与浓度成正比（注意：这里说的不是蔗糖,是对单一物质而言）,蔗糖是右旋性物质,葡萄糖也是右旋性质,果糖是左旋性物质,且果糖的数值大于葡萄糖,可见当水解反应进行时,右旋角不断减小,当反应终了时体系将经过零变成左旋.蔗糖水解反应时,反应物与生成物都具有旋光性.旋光度与浓度成正比.他们三个浓度的变化速率是相等的,所以他们三个旋光度的变化速率也相等,他们三个旋光度的变化速率的加和是定值.所以,用单个浓度的变化速率就可以反映三个旋光度的变化速率的加和,反过来也一样.