直接法测定食品中还原糖为什么不能随意摇动三角瓶?

测定中还原糖液浓度,反应液碱度,滴定速度,热源强度及煮沸时间等都对测定精密度有很大的影响.反应液碱度的碱度直接影响Cu 2 +与还原糖反映的速度,反应进行的程度及测定结果.在一定时间内,溶液的碱度越高,Cu 2 +的还原越快.因此必须严格控制反应液的体积,还原糖液浓度要求在0.1%左右,与标准葡萄糖溶液的浓度相近,标定和测定时消耗的体积应接近,使反应体系碱度一致;继续滴定至终点的体积数应控制0.lml以内,以保证在 lmin内完成续滴定的工作,目的是使绝大多数样液与碱性酒石酸铜在完全相同的条件下反应,减少因滴定操作带来的误差;热源一般采用800W电炉,热源强度和煮沸时间应严格按照操作中规定的执行,否则,加热至煮沸时间不同,蒸发量不同,反应液的碱度也不同,从而影响反应的速度,反应进行的程度及最终测定的结果.