生活中油脂酸价测定法?

问题描述:

生活中油脂酸价测定法?

  实验二 油脂酸价测定法
  一、实验目的
  进一步熟悉酸价测定的原理,掌握酸价测定的方法.
  二、实验原理
  油脂暴露于空气中一段时间后,在脂肪水解酶或微生物繁殖所产生的酶作用下,部分甘油酯会分解产生游离的脂肪酸,使油脂变质酸败.通过测定油脂中游离脂肪酸含量反映油脂新鲜程度.游离脂肪酸的含量可以用中和1g油脂所需的氢氧化钾mg数,即酸价来表示.通过测定酸价的高低来检验油脂的质量.
  本法适用于商品植物油脂酸价的测定.
  三、实验器材
  1、仪器和用具
  碱式滴定管(25mL);锥形瓶(150mL);量筒(50mL);称量瓶等;天平(感量0.001g).
  2、试剂
  氢氧化钾标准溶液:с(KOH)=0.1mol/L;
  中性乙醚—乙醇(2:1)混合溶剂:临用前用0.1mol/L碱液滴定至中性;
  指示剂:1%酚酞乙醇溶液.
  四、测定步骤
  称取均匀试样3~5g(m)注入锥形瓶中,加入中性乙醚—乙醇混合溶液50mL,摇动使试样溶解,再加2~3滴酚酞指示剂,用0.1mol/L碱液滴定至出现微红色在30s不消失,记下消耗的碱液毫升数(V).
  五、计算
  油脂酸价X(mgKOH/g油)按式(1)计算:
  X= V.c x 56.1/m (1)
  式中 V———滴定消耗氢氧化钾溶液体积,mL;
  c———氢氧化钾溶液之浓度,mol/L;
  56.1———氢氧化钾的毫摩尔值;
  m———试样质量,g.
  双试验结果允许差不超过0.2mgKOH/g油,求其平均数,即为测定结果,测定结果取小数点后第一位.
  六、报告
  注:① 测定深色油的酸价,可减少试样用量;或适当增加混合溶剂的用量,以酚酞为指示剂,终点变色明显.
  ② 测定蓖麻油的酸价时,只用中性乙醇不用混合溶剂.