生活中油脂酸价测定法?

　　实验二 油脂酸价测定法
　　一、实验目的
　　进一步熟悉酸价测定的原理,掌握酸价测定的方法.
　　二、实验原理
　　油脂暴露于空气中一段时间后,在脂肪水解酶或微生物繁殖所产生的酶作用下,部分甘油酯会分解产生游离的脂肪酸,使油脂变质酸败.通过测定油脂中游离脂肪酸含量反映油脂新鲜程度.游离脂肪酸的含量可以用中和1g油脂所需的氢氧化钾mg数,即酸价来表示.通过测定酸价的高低来检验油脂的质量.
　　本法适用于商品植物油脂酸价的测定.
　　三、实验器材
　　1、仪器和用具
　　碱式滴定管（25mL）；锥形瓶（150mL）；量筒（50mL）；称量瓶等；天平（感量0.001g）.
　　2、试剂
　　氢氧化钾标准溶液：с（KOH）=0.1mol/L;
　　中性乙醚—乙醇（2:1）混合溶剂：临用前用0.1mol/L碱液滴定至中性；
　　指示剂：1%酚酞乙醇溶液.
　　四、测定步骤
　　称取均匀试样3~5g（m）注入锥形瓶中,加入中性乙醚—乙醇混合溶液50mL,摇动使试样溶解,再加2~3滴酚酞指示剂,用0.1mol/L碱液滴定至出现微红色在30s不消失,记下消耗的碱液毫升数（V）.
　　五、计算
　　油脂酸价X（mgKOH/g油）按式（1）计算：
　　X= V.c x 56.1/m (1)
　　式中 V———滴定消耗氢氧化钾溶液体积,mL；
　　c———氢氧化钾溶液之浓度,mol/L；
　　56.1———氢氧化钾的毫摩尔值；
　　m———试样质量,g.
　　双试验结果允许差不超过0.2mgKOH/g油,求其平均数,即为测定结果,测定结果取小数点后第一位.
　　六、报告
　　注：① 测定深色油的酸价,可减少试样用量;或适当增加混合溶剂的用量,以酚酞为指示剂,终点变色明显.
　　② 测定蓖麻油的酸价时,只用中性乙醇不用混合溶剂.