乙酸对蛋白质的影响

问题描述:

乙酸对蛋白质的影响
发酵过程中会产生乙酸,

乙酸可能抑制蛋白质的活性,不过取决于具体的蛋白质种类,而浓度太高的话会使蛋白质变性