所有胶体的胶粒都是分子或离子的集合体.

胶体,又称胶状分散体,是一种混合物,是指分散质粒子直径在1nm—100nm之间的分散系,胶体中的分散质是由微小的粒子或液滴所组成；是一种高度分散的多相不均匀体系.
按照分散剂状态不同分为：
气溶胶——以气体作为分散介质的分散体系.其分散相可以是气相、液相或固相.如烟扩散在空气中 　　
液溶胶——以液体作为分散介质的分散体系.其分散相可以是气相、液相或固相.如Fe(OH)3胶体 　　
固溶胶——以固体作为分散介质的分散体系.其分散相可以是气相、液相或固相.如有色玻璃、烟水晶.
常见的胶体有：Fe(OH)3胶体、Al(OH)3胶体、硅酸胶体、淀粉胶体、蛋白质胶体、豆浆、墨水、涂料、肥皂水、AgI、Ag2S、As2S3,有色玻璃
胶体的胶粒不是离子,如Fe(OH)3胶体、Al(OH)3胶体、硅酸胶体、淀粉胶体、蛋白质胶体,大多属于一个或多个分子聚集在一起形成粒子半径为1nm—100nm之间的粒子.虽然胶粒不是离子,但有些胶粒也带电,一般来说胶粒为金属氢氧化物,金属氧化物带正电；非金属氧化物,金属硫化物带负电.

所以楼主所问的问题就有了答案：
胶体中的胶粒是离子吗?
胶体中的胶粒不是离子,一般是分子.
是不是水中有离子才叫溶液呢?
水中有离子也不一定叫溶液,象悬浊液或乳浊液里也同样有可能溶有一些离子.