吹气和哈气，都是从人嘴巴中出来的气，夏天用嘴“吹气”能使开水变凉，这是因为“吹气”加速了开水 _，使水温降低：冬天对着手“哈气”使手变暖这是因为 _使手表面温度升高．
问题描述：
吹气和哈气，都是从人嘴巴中出来的气，夏天用嘴“吹气”能使开水变凉，这是因为“吹气”加速了开水 ______，使水温降低：冬天对着手“哈气”使手变暖这是因为 ______使手表面温度升高．
答
“吹气”加速了开水上方的空气流动速度，可以加快水的蒸发，蒸发要吸热，从而使水的温度降低；
从嘴中哈出的气体温度是比较高，可以向手传递热量，使手的温度升高．这种改变物体内能的方式是热传递．
故答案为：蒸发吸热的速度；热传递．