六年级下测语文第二单元口语交际

蒙古族风俗习惯
待客礼仪
饮食
蒙古族人民世居草原,以畜牧为主要生产方式.以奶和肉类食品为主,马奶酒、手扒肉、烤羊肉和茶是他们日常生活最喜欢的饮料食品和待客佳肴.辽宁辽西的蒙古族比较早地从事农耕生产,所以在饮食上既保留了蒙古族的传统食俗,还有一些东蒙地区独特的美食.如全羊汤、“手把羊肉”、蒙族馅饼、喇嘛糕等.
所谓的全羊汤,就是将新鲜的羊肉配以羊的心肝肺肚肠等下水,切成条状,一起放入水中煮熟,然后放上各种佐料食用.味道鲜美可口,颇受人们的喜爱.全羊汤原是蒙古族人民的特色饮食,现在已成为辽西阜新地区待客的一种美食,尤其是在农历“立秋”这天,人们大都会食用,俗称“抢秋膘”.
“手把羊肉”是蒙古人传统的食品之一.做“手把羊肉”必须选用膘肥肉嫩的羊,就地宰杀,剥皮入锅,放入佐料,进行蒸煮,色、香、味俱佳,是蒙古族待客的美味佳肴.因为不用筷子,而直接用手,所以叫做手把肉.
2002年辽宁省十大风味食品评选中阜新孙玉国厨师主理的“手把肉”、“全羊汤”入选.
蒙族馅饼辽宁蒙古族的一种风味面食,距今已有三百多年的历史.最早是以当地特产的荞麦面做皮,牛羊猪肉为馅,采用干烙水烹的方法制成.明末清初,改为豆油、奶油煎制,并用白面做皮,成了蒙古族人民经常食用的佳品,并以其薄、漏、透的特点而闻名遐迩.蒙族馅饼大如铜锣,外焦里嫩,饼面上油珠闪亮,饼皮内可见肉似玛瑙,菜如翡翠,红绿相间,煞是好看.用筷子破开饼皮,热气升腾,香味扑鼻,引发人们强烈食欲.汉族有“好吃不如饺子”的俗语,蒙古族则有“好吃不如馅饼”的说法,可见,饺子和馅饼是同等的上乘佳品.
喇嘛系列食品在辽宁蒙古族美食中独具特色,如喇嘛肉、喇嘛粥和喇嘛糕.其中喇嘛糕是辽宁蒙古族的一种传统糕点,它选用精制面粉、白砂糖、鸡蛋为主要原料,以瓜籽儿仁、青红丝、桂花为辅助原料,放入烤炉烤制而成.其特点是,洁白如雪、味道香甜、口感松软,富有弹性,是老少皆宜的营养佳品.