做馒头时要在发酵好的面团中加食用碱,以便产生气体使馒头疏松多孔,面团在发酵过程中产生的物质显?中性,酸性or碱性?顺便问一句,氨气NH4属于什么物质?
问题描述：
做馒头时要在发酵好的面团中加食用碱,以便产生气体使馒头疏松多孔,面团在发酵过程中产生的物质显?
中性,酸性or碱性?
顺便问一句,氨气NH4属于什么物质?
答
食用碱: 是指有别于工业用碱的纯碱(碳酸钠)(化学式Na2CO3)和小苏打(碳酸氢钠)(化学式NaHCO3),
发酵过程中产生的物质CO2
只有溶于水后形成H2CO3,才能说显酸性
氨气NH3属于非金属氢化物,不是碱
只有当它溶于水,形成一水合氨才是碱
其溶液呈碱性
没有NH4,只有NH4+（铵根）