Another thing that he found very difficult was English grammar.这句话的语法结构是什么?

看到一个句子最重要的是想确定其谓语，谓语一定是动词充当的。这个句子有两个动词，可以判断他是一个主从复合句，如果found是谓语动词，后面的就解释不通。所以可以确定was是谓语动词。was之前是本句的主语，其中又包含了一个定语从句（从he到difficult是定语从句），another thing 是先行词，that是引导词。后面english grammar是本句的表语。建议你再看看语法书，尤其是定语从句和同位语从句的区别，这块容易搞混。

Another thing was English grammar.

that he found very difficult - 定语从句

主语：Another thing
主语的定语从句：that he found very difficult
系动词：was
表语：English grammar
另一个他觉得很难的是英语语法

Another thing （that he found very difficult 定语从句）was English grammar

这是一个用that引导的定语从句.
that在句中是关系代词,用来指代：Another thing.
定语从句部分“ that he found very difficult ”,用来说明Another thing.
整个句子翻译成中文为：另一件他所发现的难事是英语语法.
主体是：Another thing was English grammar(另一件事是英语语法）,
说明部分是：he found very difficult (他发现困难的)

found 的双宾语

he found very difficult是Another thing的定位从句。
参考译文：他发现非常困难的另一件事是英语语法。