从牛奶中提取酪蛋白实验中为什么调整溶液的PH可将酪蛋白沉淀出来
问题描述：
从牛奶中提取酪蛋白实验中为什么调整溶液的PH可将酪蛋白沉淀出来
答
调节溶液的ph值，使其达到蛋白质的等电点，此时由于蛋白质分子的净电荷为零，分子间的斥力消失，使蛋白质所带电荷与环境的反离子构成的双电层的结构也遭到破坏，分子之间容易发生聚集而沉淀。
答
因为调整ph值时,蛋白质的溶解度降低,蛋白质被析出.譬如,在饱和蛋白质溶液中加入稀硝酸时,就会出现蛋白质沉淀.值得一提的是,析出的蛋白质没有变性,即结构没被破坏,蛋白质依然保持活性.