包粽子的步骤

ONE：首先要准备好粽子叶,老北京包粽子的粽子叶一般是苇叶,用在包粽子上就被称为粽叶.过去,粽子叶都是老人们去自己摘的,现在北京城周边没有芦苇荡了,这粽子叶也只有去超市买了.很多人认为粽子叶越绿越艳越好,其实不然,越绿越艳的粽叶有可能是用颜料染成的,正常的粽叶应该是黄绿色略显陈旧；正常的粽叶包出的粽子有一种粽叶的香味而不是其他的怪味；如果煮完粽子之后,水是淡黄色,那说明这粽叶没问题,否则,那粽子还是不要吃了.捆粽子要用到马兰草,这是北京的特产了.以前,房前屋后就生长着马兰草,割下来之后晾干就可备用了.把粽叶用开水煮一下,与马兰草一起泡在清水里备用.
TWO：江米和小枣,这是典型的老北京粽子的原料,也有用糯米、黄米的,视各人口味不同罢了.我个人还是喜欢江米,够粘够软,吃到嘴里别有滋味.把江米洗净,放入清水中泡半天,小枣也洗净,控干水分,千万不要把枣核抠出来.我母亲说这样的目的是为了在吃粽子时有吐枣核的时间,以便让人歇一下,不要吃得太急,怕噎着人.
THREE：正式开始包粽子,第一步,把粽子叶靠近叶尖那一半折成三角兜状,留出来到粽子叶柄的长度差不多是整片叶子的一半长.手心向上用拇指压住折过来的叶尖部位,其余四指在叶子下面托住.
FOUR：第二步,先在三角兜的底部放一颗枣,用来把尖部堵严.然后取一把江米放入三角兜中,以达到整个兜的一半为宜.
FIVE：再次放入一颗枣,一个粽子放两颗枣到四颗枣,视粽子大小而定,不过建议包小粽子,一是好熟,二是好看,三是好吃,吐两次枣核就可以了.
SIX：再次填入江米,把刚刚放进去的枣盖住而没有高于三角兜的边缘为宜.为了让粽子好吃,可以把江米用手指压一压,相声《大保镖》里不是还有”压压我的大徒弟,压压我的二徒弟“的词呢吗?压完江米,粽子会更瓷实更有弹性.
SEVEN：把粽子叶长出的部分折回来盖住那个三角兜,如果留得正确的话,可以在盖住兜口的同时,再覆盖上粽子的其他一部分.包严,不要留下漏洞,否则一煮的话,粽子就会变形.
EIGHT：拿马兰草把粽子捆好扎紧,多余的粽叶和马兰草要用剪刀剪掉,这样既不会扎手又很美观.
NINE：包好的粽子放在一起,还没有煮就已经开始诱人了.锅里放水加火烧开,把粽子放进去,码整齐压实,水面要没过粽子,视粽子大小而定煮的时间,像我们包的这个粽子,煮两小时就可以了.