检测油脂的质量通常要测它的碘值,皂化值和酸值,这是为什么?这三种油脂常数的大小说明什么问题
问题描述：
检测油脂的质量通常要测它的碘值,皂化值和酸值,这是为什么?这三种油脂常数的大小说明什么问题
答
碘值是不饱和脂肪酸的标志
皂化值是甘油三酯标志
酸值是游离脂肪酸和酸败产物的总标志