在酪蛋白制备时为什么要用醋酸缓冲液调pH到4.8
问题描述：
在酪蛋白制备时为什么要用醋酸缓冲液调pH到4.8
答
是调到4.7，这个时候是酪蛋白的等电点，酪蛋白的溶解度最低，能最大限度的沉淀下来。
答
酪蛋白等电点为4.7，调节pH到这可以使酪蛋白沉淀下来。
答
蛋白质在其等电点PH值溶液中溶解度降低,根据这个原理,将牛乳中的PH值调整至4.8,达到酪蛋白的等电点时,酪蛋白即沉淀出来.