五水硫酸铜加热变为无水硫酸铜吸热还是放热为什么，可以理解为水蒸发了吗？

吸热.
可以

方法1：
五水硫酸铜加热变为无水硫酸铜是分解反应，所以是吸热反应 （不能判断全部）
方法2：
无水硫酸铜是盐，可以把五水硫酸铜看成溶液。（盐溶 是吸热，硝酸盐除外）所以是吸热反应

关于第二个问题,我有不同看法.
水蒸发是物理变化,而五水合硫酸铜加热变为无水硫酸铜是一个化学变化.
原物质是CuSO4.5H2O,
加热后的物质是CuSO4
在反应中,CuSO4.5H2O先发生化学变化变成CuSO4和水,然后水再蒸发掉.