请问什么是单糖的旋光性和变旋现象?

光是一种电磁波,光波振动的方向与光的前进方向垂直.普通光的光波在各个不同的方向上振动.但如果让它通过一个尼科尔(Nicol)棱镜（用冰洲石制成的棱镜）,则透过棱镜的光就只在一个方向（偏振面）上振动,这种光就叫做平面偏振光.偏振光能完全通过晶轴与其偏振面平行的尼科尔棱镜,而不能通过晶轴与其偏振面垂直的尼科尔棱镜\x0d当平面偏振光通过某种介质时,有的介质对偏振光没有作用,即透过介质的偏振光的偏振面保持不变.而有的介质却能使偏振光的偏振面发生旋转.这种能旋转偏振光的偏振面的性质叫做旋光性.具有旋光性的物质叫做旋光性物质或光活性物质.具有不对称结构的手性化合物都有旋光性\x0d能使偏振光的偏振面向右旋的物质,叫做右旋物质；反之,叫做左旋物质.通常用“d”（拉丁文dextro的缩写,“右”的意思）或“+”表示右旋；用“l”（拉丁文laevo的缩写,“左”的意思）或“-”表示左旋.偏振光的偏振面被旋光物质所旋转的角度,叫做旋光度,用“α”表示.\x0d旋光度的大小不仅取决于物质的本性,还与溶液的浓度、液层的厚度、光的波长、测定温度以及溶剂的性质等等有关.\x0d偏振光通过厚度为1dm,浓度含有1g/ml的待测物质的溶液所测得的旋光度称为比旋光度[α],它是物质的一个特性常数,如下式所示：\x0d[α]λt=α/cl\x0d式中t：测定时的温度；\x0dλ：测定时所用光源的波长；\x0dα：实测的旋光度；\x0dc：溶液的浓度（g/ml）；\x0dl：玻管的长度（dm）.\x0d一个有旋光性的溶液放置后其比旋光度改变的现象称为变旋.变旋的原因是糖从α-型变为β-型或由β-型变为α-型.一切单糖都有变旋现象.无α-,β-型的糖类即无变旋性.