热溶液为什么要慢慢冷却让其析出晶体而不是快速冷却结晶

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• 我想用乙酸酐和水杨酸为反应物,在浓硫酸为催化剂的条件下加热制备乙酰水杨酸应该怎么做呢?都注意什么我想用乙酸酐和水杨酸为反应物,在浓硫酸为催化剂的条件下加热制备乙酰水杨酸,我先在50ml的锥形瓶中,加入水杨酸2.0g,醋酐5.0ml；然后用滴管加入5滴浓硫酸,缓缓地旋摇锥形瓶,使水杨酸溶解.再将锥形瓶放在已升温至85~90℃水浴中加热10min,然后将锥形瓶取下冷却至室温后没有晶体析出（产物为淡黄色油状物而不是结晶,这是为什么）.在冷到室温后,加水50ml；锥形瓶中迅速变成白色,将该混合溶液放入冷水中冷却后锥形瓶底部有很少的结晶,抽滤后能得到白色块状产物,这个块状物是什么呢?是不是我哪步做错了?用此法合成乙酰水杨酸的时候该注意什么?
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• 我用乙醇作溶剂对2-氯烟酸粗品进行重结晶,冷却后晶体不易析出怎么办啊