在油脂的皂化反应中,氢氧化钠起什么作用?乙醇起什么作用

这个实验我亲自做过
就是用食用纯碱放到水里，加植物油，酒精，微热，反应完后加实验，纱布过滤，加香料，晒干
食用纯碱 Na2CO3是强碱若酸盐，CO32- + H2O==可逆==HCO3- +OH-
这个是中和反应的逆反应，中和反应放热，所以这个反应吸热，加热有利平衡正向移动。
然后OH- +Na+ ==NaOH,与油脂皂化 就是不饱和高级脂肪酸（就是油酸 饱和高级脂肪酸是硬脂酸，也就是脂肪）和NaOH反应生成不饱和高级脂肪酸钠。
这个反应中的不饱和高级脂肪酸就是植物油，植物油不溶于水，加酒精，油溶于酒精，酒精溶于水，加快了反应速率
然后注意温度不要太高，我是用的水浴加热，如果烧起来就刺激了，酒精加油......
然后就等反应完，会是一种粘稠的液体（胶体）继续反应，说下，边反应变搅拌，一般是用筷子，就拿个防火手套或者湿抹布握着，不然很容易倒，实验室就用坩埚钳握着坩埚，等到完全反应（怎么鉴定呢？用勺子舀一勺上乘清液，放在冷水里，如果未出现油滴则反应完全）加食盐，第一是食盐对人体没害，第二是破坏了这个胶体的体系，出现盐析现象，使不饱和高级脂肪酸钠析出，再用纱布过滤（红领巾......）去除液体，在固体里加香料或者什么东西，不要也可以，晒干，就可以洗脸了~
为什么叫不饱和高级脂肪酸钠呢？首先，他是植物里提取的，天然纯正的，一般都是15 或17个碳。是C17 H33 COOCH2，然后CH2上的C连C17 H33 COOCH，CH上的C连C17 H33 COOCH2
也叫三油酸甘油钠酯（油酸和甘油反应，再和NaOH反应）碳比较多叫高级，不饱和度是一，碳链上有一个双键（哪个地方我不知道~）所以叫不饱和。就是这个东西加氢氢化就是脂肪了（3个C17H33都变成C17H35就好）
就是这样，本人自己做过的啊！

中和氢离子使反应平衡向右移动，乙醇作溶剂吧！可以加快反应速率！溶解得越多接触面积越大嘛！！

乙醇是增溶的作用

氢氧化钠是中和，乙醇是乳化

氢氧化钠起两个作用,一是催化这个反应,二是中和反应生成的高级脂肪酸生成高级脂肪酸钠,促使平衡右移,使反应尽可能完全.乙醇是乳化.