叶绿素在--性食物中易被破坏

问题描述:

叶绿素在--性食物中易被破坏
那提取的天然叶绿素究竟不宜添加在—性食物中呢

叶绿素为镁卟啉化合物,包括叶绿素a、b、c、d、f以及原叶绿素和细菌叶绿素等.叶绿素不很稳定,光、酸、碱、氧、氧化剂等都会使其分解.酸性条件下,叶绿素分子很容易失去卟啉环中的镁成为去镁叶绿素.