做馒头时,往往要在发酵的面团里加入小苏打,原理是什么?
问题描述：
做馒头时,往往要在发酵的面团里加入小苏打,原理是什么?
答
做馒头时要放小苏打,是用小苏打把面团催化,从而易蒸熟.口感柔软,不放小苏打就成蒸面团了,蒸熟虽然也可以吃,就不叫蒸馒头了.完全变样且变味了.
答
中和发酵中产生的酸，同时生成二氧化碳，使面团发松
答
面团经酵母的无氧呼吸产生二氧化碳和部分乙酸,加入小苏打是为了中和酸防止馒头变酸,同时产生二氧化碳使得馒头内部产生松软的结构入口更好.另外发酵过的馒头比未发酵的容易蒸熟,这是内部气泡产生的作用.小苏打受热分解也会产生部分二氧化碳.总而言之就是,中和酸,产生二氧化碳松软馒头.
答
高温蒸时分解为纯碱碳酸钠，CO2，H2o
CO2气体从面团中放出，形成一个个小孔
是馒头更松软
采纳吧！