制豆腐时石膏有什么作用,是盐析么?需要科学的解答.
问题描述：
制豆腐时石膏有什么作用,是盐析么?需要科学的解答.
答
不是盐析
豆浆是胶体,石膏是电解质,加入石膏之后豆浆胶体聚沉形成固态的豆腐