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请问加面条加盐和碱的作用是什么?分别的比例是多少?大概

分类: 作业答案 • 2022-01-09 18:05:21

问题描述：

请问加面条加盐和碱的作用是什么?分别的比例是多少?大概

答

加盐是为增加面条的韧性,每斤面粉约加0.3克；
加碱是为中和面粉的酸味,每斤面粉约加0.5克.