为什么浓硝酸和醋酸铅溶液均可使鸡蛋清溶液中的蛋白质变性?

问题描述:

为什么浓硝酸和醋酸铅溶液均可使鸡蛋清溶液中的蛋白质变性?

因为强酸、强碱、重金属盐都可以使蛋白质变性.浓硝酸是强酸,醋酸铅中的铅是重金属元素.