纤维素酶,果胶酶可增加果汁的出汁量,为什么?

分类: 作业答案 • 2022-01-02 16:08:12

问题描述：

答

纤维素酶能够能催化断裂纤维素分子的beta-1,4糖苷键,从而降解植物细胞的细胞壁结构.果胶酶降解水果中的果胶物质使得果胶的粘度下降,然后采用压榨或离心的方法很容易将果汁喝残渣分离开来从而提高果汁的得率.