为什么乳化剂和钙离子、钠离子、镁离子以及pH起作用

问题描述:

为什么乳化剂和钙离子、钠离子、镁离子以及pH起作用

这些都是极性很强的离子,乳化剂又有一段是极性的.必然起作用呀!