为什么大多数肉类食品不能用苯甲酸及其盐作为防腐剂?

分类: 作业答案 • 2021-12-18 17:04:12

问题描述：

答

因为苯甲酸钠要想发挥最大的防腐效果其最适pH值应该在4以下,而肉类制品一般pH值也就5-6左右,苯甲酸及其盐在此之下防腐效果不明显,而且也有异味,所以一般都是用亚硝酸盐来防腐.