That is ( easier) said than done.为啥不是用more easily said是动词啊?

没有more easily这种说法的.
形容词 easy ,本身就有 easier 和 easiest 这两种比较级.
而大部分多音节的形容词,（个人看法）不适合用后缀 -ier 和 -iset 来表示比较级,因此用副词 more 和 most 来表示比较级.
明白否?
至于said,楼上的说清楚了,这句话本身是省略句.